Kompletný technologický postup výroby medovníkov s možnosťou prispôsobenia pre individuálne podmienky.

Pomôcky:
Pracovná doska, valček na cesto, sito na preosiatie múky, husté sito na preosiatie práškového cukru, formičky na vykrajovanie, alebo šablóny vystrihnuté z tvrdého papiera, štetec, alebo pierko na potieranie, bežné pomôcky v každej domácnosti (rúra na pečenie, miska, nôž...)

Rozpočet:
Uvedené množstvo nám približne postačí na vyhotovenie 100 kusov menších medovníkov:

800 g hladkej múky (T-650)
200 g medu
300 g práškového cukru
100 g tuku (Hera, Smetol, Visa)
100 ml čiernej kávy (uvarenej)
3 vajcia
2 kávové lyžičky (zarovnané) jedlej sódy
1 kávová lyžička perníkového korenia
(mleté klinčeky, škorica, anýz)

Príprava:
Pri pečení medového pečiva sa riadime určitými zásadami. Med musí byť tekutý. Ak je stuhnutý, ponoríme ho (v nádobe) do vody zohriatej do 40° C. Múku používame väčšinou hladkú a vždy preosiatu (pôvodne sa používala len múka ražná, dnes pšeničná hladká). Múka sa preosiatím prevzdušní a ak je príliš studená, prehreje sa. Cez husté sitko preosejeme aj zomleté koreniny a jedlú sódu. Vajcia používame zásadne čerstvé. Ak sa bielok od žĺtka nedá oddeliť a zlieva sa, vajce nepoužijeme.

Cesto:
Dôležitá je hustota cesta, mala by sa približovať hustote zemiakového cesta. Pri spracovaní sa držíme zásady nepoužívať všetku múku naraz, ale časť si oddelíme a postupne ju pridávame. Niekedy sa stane, že nespracujeme celé množstvo múky uvedené v recepte, inokedy zase musíme trochu múky pridať. Stáva sa tak pri rozličnej veľkosti vajec, rozličnej vlhkosti múky, prípadne keď pri dávkovaní medu po lyžiciach nedodržíme presnosť množstva. Rovnako dôležité je odležanie cesta. Neodkladáme ho na studené miesto, aby nestuhlo. Dbáme, aby bolo dokonale prikryté, aby sa na ňom nevytvorila kôra.

Spracovanie:
Do misky preosejeme múku, práškový cukor, koreniny a jedlú sódu. Malú časť múky oddelíme. Kávu, med a tuk za stáleho miešania na sporáku rozpustíme. Vajcia v hrnčeku rozšľaháme. Postupne všetko spracujeme, pridáme do múky a vypracujeme na hladké, nie veľmi tuhé cesto. Misku s cestom odložíme v igelitovom vrecku do druhého dňa. Potom vypracujeme na doske a rozdelíme na bochníčky (3 - 4), pričom používame zvyšnú múku. Opäť necháme prikyté chvíľu odstáť (asi 30 minút). Bochníky rozvaľkáme. Cesto vaľkáme rovnomerne po častiach na pomúčenej doske. Pre menšie tvary vaľkáme na 3 - 4 mm hrúbku, pre väčšie 4 - 5 mm. Tvary vykrajujeme plechovými formičkami a kladieme na pomastený plech ďalej od seba. Väčšie tvary, ak nemáme formu, vykrajujeme nožom podľa vopred nakreslenej a vystrihnutej šablóny (z papiera). Kladieme na pomastený plech a potierame dobre rozšľahaným vajcom. Pečieme vo vyhriatej rúre. Po upečení zdobíme bielkovou polevou.

Pečenie:
Plechy natierame včelím voskom alebo rozpusteným tukom. Nenatierame ich veľa, aby sa škvarením na ceste nevytvorili priehlbinky. Prebytočný tuk ľahko zotrieme papierovou servítkou. Medovníky natierame pred pečením dobre rozšľahaným a odstátym vajcom. Drobné medovníky pečieme prudšie, väčšie kusy miernejšie. Dôležité je cesto neprepiecť, nevysušiť, preto doporučujeme vopred upiecť 3 - 4 kusy na skúšku. Ak sa medovníky rozlievajú, znamená to, že sme mali cesto redšie, alebo sme doň pridali veľa kypridla. Stačí, keď pridáme múku a cesto premiesime. Správne upečený medovník je ľahký, vysoký, s rovnomernými pórami a po rozlomení zfarbený do zlatista.