Med, sám o sebe je látka konzervačná, nepodliehajúca kazeniu, preto aj medovníky vydržia tak dlho a môžu sa piecť do zásoby. Medovníky, ktoré majú byť pochúťkou, by si mali zachovať (časom nadobudnúť) mäkkosť a vláčnosť. Pri hydroskopickej vlastnosti medu je pochopiteľné, že medovníky prijímajú z okolia vlhkosť. Stačí, ak uložíme medovníky v nádobe zo skla vo vlhkej a chladnej miestnosti. Vo veľmi suchých príbytkoch sa medovníky uskladňujú napríklad v mise z jenského skla s dobre priliehajúcim príklopom.

Pri zdobených medovníkoch, ktoré majú zostať čo najdlhšie v nezmenenej forme je ich prílišné zmäknutie alebo naopak vyschnutie nežiadúce, pretože ich povrch by sa zmenil čo by malo za následok opadanie polevy - znehodnotenie výrobku. Preto medovníky chránime pred extrémne vlhkým, suchým prostredím vhodným obalom, najlepšie vreckom z tatrafánu (celofánu).